Cap pâtissier - epreuves professionnelles

Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect :
- des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition),
- des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,
- des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.
- Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.
Cette formation a pour but de vous préparer au passage de l’examen du CAP Pâtissier, à savoir aux épreuves :
- Épreuve EP1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage (coefficient : 8)
- Épreuve EP2 : Entremets et petits gâteaux (coefficient : 7)
- Épreuve PSE : Prévention, santé, environnement (PSE) (coefficient : 1)
Compétences à acquérir :
- Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage (correspond à l'épreuve EP1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage)
- Gérer la réception des produits
- Effectuer le suivi des produits stockés
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les règles d’hygiène
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- Évaluer sa production
- Production d'entremets et petits gâteaux (correspond à l'épreuve EP2 - Entremets et petits gâteaux)
- Organiser la production
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués
Prévention santé environnement
- Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation
- Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
- Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix
- Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
- Agir face à une situation d’urgence

A chaque fin de cours, vous constaterez le niveau d'acquisition des nouvelles connaissances à travers des évaluations écrites (quiz). Les quiz sont indispensables pour pouvoir valider le cours, votre parcours de formation sur la plateforme et téléchargez les attestations de réussites. Le critère de réussite des quiz est de 80%.
Des travaux pratiques seront mis à votre disposition et peuvent être notés par un formateur.
La réalisation de ces évaluations vous préparera au passage des examens nationaux.
Pour obtenir votre CAP pâtissier après inscription auprès de votre académie par vos soins, vous devez réussir l'ensemble des examens nationaux en obtenant une moyenne supérieure à 10/20 :
- Épreuve EP1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage (coefficient : 8)
- Épreuve EP2 : Entremets et petits gâteaux (coefficient : 7)
- Épreuve PSE : Prévention, santé, environnement (PSE) (coefficient : 1)