Cap boulanger - epreuves professionnelles

Cette formation a pour but de vous préparer aux épreuves de l'examen du certificat d'aptitude professionnelle Boulanger :
- Épreuve EP1 / Technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion appliquée : Coefficient 4
- Épreuve EP2 / Production : Coefficient 12
Objectifs :
BC01 : APPROVISIONNEMENT, COMMUNICATION, SECURITE ALIMENTAIRE ET HYGIENE EN BOULANGERIE
(Correspond à l’épreuve EP1 – Epreuve de technologie professionnelle, de sciences appliquées et de gestion appliquée)
- Organiser le rangement des produits réceptionnés.
- Réceptionner et stocker les marchandises d’une livraison.
- Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés.
- Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Respecter les directives de la démarche environnementale.
- Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l’approvisionnement.
- Rendre compte des non-conformités des produits réceptionnés.
- Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente.
- Utiliser un langage approprié à la situation.
BC02 : PRODUCTION ET PRESENTATION DE PRODUITS DE PANIFICATION ET DE BOULANGERIE
(Correspond à l’épreuve EP2 – Production)
- Organiser son travail.
- Effectuer les calculs nécessaires à la production.
- Peser, mesurer.
- Préparer, fabriquer.
- Conditionner les produits fabriqués.
- Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente.
- Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis.
- Rendre compte des non-conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production.
BC07 : PREVENTION, SANTE, ENVIRONNEMENT (PSE)
- Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation.
- Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention.
- Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix.
- Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté.
- Agir face à une situation d’urgence.

A chaque fin de cours, vous constaterez le niveau d'acquisition des nouvelles connaissances et compétences à travers des évaluations écrites (quiz). Les quiz sont indispensables pour pouvoir valider le cours, votre parcours de formation sur la plateforme et téléchargez les attestations de réussites. Le critère de réussite des quiz est de 80%.
Des travaux pratiques seront mis à votre disposition et peuvent être notés par un formateur.
La réalisation de ces évaluations vous préparera au passage des examens nationaux.
Pour obtenir votre CAP boulanger après inscription auprès de votre académie par vos soins, vous devez réussir l'ensemble des examens nationaux en obtenant une moyenne supérieure à 10/20 :
- Épreuve EP1 / Technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion appliquée : Coefficient 4
- Épreuve EP2 / Production et présentation de produits de panification et de boulangerie : Coefficient 13 dont 1 pour la PSE.